Диета без диеты Хуана-Карлоса Круза

Диета без диеты Хуана-Карлоса Круза

Диета это страшно! Угнетает только одна мысль о том, что придется себя ограничивать в питании и делать так всю жизнь. Но есть, оказывается способы, позволяющие значительно снизить к

алорийность привычных и любимых блюд и только лишь за счет способа их приготовления. Для тех, кто сейчас подумал «А, знаю, паровые котлетки и тому подобное…» — есть радостная новость – ЖАРЕНЫЕ блюда НЕ ОТМЕНЯЮТСЯ!!!

Достаточно давно попалось мне на глаза популярное американское телешоу – «Calorie Commando» (что-то вроде «Калорийный  СпецНаз») с ведущим – знаменитым шеф-поваром Хуаном-Карлосом Крузом (Juan-Carlos Cruz). В свое время он сам похудел примерно на 45 килограммов за несколько месяцев, просто путем видоизменения рецептов своих любимых блюд. Ему очень хотелось сбросить лишний вес и похудеть, а вот садиться на диету не хотелось совершенно.

Правда, 17 мая 2010 года по новостям прошла информация, что Круз арестован по подозрению в покушении на убийство собственной жены, :-( но поскольку к здоровому питанию это не имеет отношения -продолжим :-).

Хуан-Карлос Круз фото

Перед написанием этой статьи я постарался найти выпуски «Calorie Commando»  в интернете и мне повезло…

И так, представляю вам обзор основных приемов, которые Хуан-Карлос предлагает применить, для того, чтобы, не изменяя свой рацион, не применяя диеты, значительно снизить количество потребляемых калорий, а, следовательно – избавиться от лишних килограммов не изнуряя себя.

Если вы освоите эти приемы, то принятие решения о сбросе веса уже не будет для вас таким тяжелым.

Может быть, вы подумаете, что нужно приобретать какие-то дополнительные приспособления для готовки пищи? Вовсе нет. Вам понадобиться только:

  • тяжелая сковорода с антипригарным покрытием (только хорошая сковорода);
  • ручной блендер;
  • решетка для приготовления в духовке (решетка с поддоном, если вы готовите в микроволновке с режимом «гриль»);
  • распылитель для масла (только не вздумайте купить пластмассовый для воды).

Сковорода чугунная с аонтипригарным покрытием фото Ручной блендер фото Решетка для жарки в духовке фото Распылитель для растительного масла фото

 

Вот и все нехитрые приспособления.

Жарим не боимся

Жареное любят многие, но именно эти блюда так опасны для фигуры. Если использовать меньше растительного масла при обычной жарке, можно значительно сократить количество потребляемых калорий. У вас есть хорошая сковорода с антипригарным покрытием, но жарить без масла – не вкусно, а если использовать его, для смазки всей сковородки придется вылить как минимум две столовых ложки. Распыление масла на сковороду фото Вот тут вам на помощь в очередной раз придет распылитель. Два-три пшика и вся сковорода покрыта маслом равномерно, а по количеству использовано чуть меньше чайной ложки. Этот простой прием позволит вам снизить калорийность жареной яичницы с беконом почти на 200 калорий.

Запекаем овощи

Пекли на костре баклажаны и помидоры? Вкусно ведь! Так почему не делать это дома? В момент запекания сладкий привкус овощей становится более ощутимым. Так происходит потому, что содержащиеся в них углеводы карамелизуются. Приготовленные таким образом овощи можно употреблять и как отдельное блюдо и как дополнение к гарниру из макаронных изделий. Также они идеально подойдут как основа для различных супов и всевозможных соусов.

Как это делается: Очищаем и нарезаем овощи кусочками примерно 5х5 сантиметров, берем нашу сковороду, распылителем (1-2 пшика) распыляем на нее растительное масло (оно не даст овощам прилипнуть, и придаст дополнительный аромат). Сковороду ставим в духовку и печем овощи при 175 градусах, чтобы они стали мягкими. Обычно на это уходит 40-50 минут.

Уменьшаем количество масла в блюдах

Многие из нас просто обожают самостоятельно выпеченный хлеб, кексы и всякие другие вкусности быстрого приготовления. Беда только в том, что такая пища чрезвычайно калорийная. Как избежать добавления в такие продукты большого количества масла и, вместе с тем, сделать таким же влажным, как и с маслом? Секрет прост – масло можно заменить другими содержателями влаги, причем полезными и низкокалорийными. Например, это может быть мусс из яблок, если вы используете светлое тесто, или черносливовое пюре – если готовите шоколадный торт. Пюре можно быстро приготовить в блендере.

Сам Хуан-Карлос поступает еще проще, когда готовит бисквит, он добавляет в тесто грушевое пюре, которое покупает в отделе детского питания в супермаркете. Можно также использовать пюре, приготовленное из сладкого картофеля. Я сам пробовал такое пюре в каком-то пироге, кажется в шоколадном – скажу вам… очень и даже очень!!!

Разнообразим вкусовые ощущения. Жарим специи

Для того, что вкус блюд сделать более изысканным и разнообразным мы применяем специи. А знаете ли вы, что для усиления аромата этих специй и усиления их вкуса вовсе не нужно увеличивать их количество. Специи нужно просто поджарить. Для этого возьмите хорошую тяжелую сухую сковородку и поджаривайте специи на медленном огне, регулярно их помешивая. Как только вы услышите, исходящий от них пряный аромат – снимайте с огня и добавляйте в блюда.

Используя добавление прожаренных специй прямо в воду, где вы варите фасоль, рис и т.д., можно придать очень приятный вкус таким, как бы могло показаться, обычным блюдам.

Наверняка многие из вас используют в качестве приправы к разным блюдам зелень — укроп, петрушку, кинзу и другие свежие травы. Если замариновать на 2-3 дня эти травы в уксусе (в любом на ваш вкус), можно добиться двойного эффекта. Уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, высвободит больше вкусовых ингредиентов из меньшего количества травы, а уксус, в свою очередь, напитается ароматом трав. И то и другое можно использовать при приготовлении блюд или приправке их непосредственно перед подачей на стол. В общем, так же как вы используете и травы и уксус без маринования, но такое вот сочетание придает блюдам очень аппетитные оттенки.

Готовим овощное пюре

Я уже слышу недовольные возгласы «Фи-и-и-и-и» и «Бэ-э-э-э!». Можете дальше не читать, но тогда вы не узнаете о чем речь.

Овощное пюре это прекрасный способ готовить очень вкусные и, кстати, совершенно нежирные соусы и подливы. Вот тут вам как раз и пригодится блендер. Хуан-Карлос рекомендует именно ручной блендер.

В стационарном блендере вам будет сложно контролировать степень и качество измельчения продуктов. Стационарный блендер измельчает так, где ему надо, а ручной – так, как нужно вам.

Как это делается: Запеченные овощи — картофель, морковь, сельдерей (корень), чеснок, лук-порей и т.д. Можете экспериментировать с составом как вам будет угодно. Все это кладете в кастрюльку и добавляете туда немного бульона несоленого и нежирного. Затем все это доводите до состояния пюре при помощи блендера. Все! Непревзойденная подливка к птице или мясу — готова. Еще можно использовать такой прием – когда готовите пюре из моркови и помидоров, можно добавить туда картофель или отварной рис. Интересный получается вкус. Очень похоже на томатный или морковный суп со сливками.

Добавляем в блюда фрукты

Благодаря добавлению в блюда фруктов, вы используете меньше жира, а от сахара можете вообще отказаться и вместо него использовать фруктовый сок высокой концентрации. Кроме того, фрукты придают блюдам очень сложный, изысканный вкус. Острые блюда также можно сдобрить добавлением концентрированного фруктового сока. Такой соус, например, из концентрированного сока груши с предварительно запеченным луком-пореем прекрасно подойдет к жареной на гриле рыбе. Сухофрукты тоже можно использовать. Если предварительно вымоченные в вине сухофрукты измельчить до состояния пюре и затем разбавить тем же вином до нужной консистенции – вы получите просто идеальный соус для жареного мяса. Особенно под свинину.

Как это делается: Возьмите неочищенный фруктовый сок. Например, грушевый или блочный. Налейте в кастрюлю 4 стакана такого сока и на сильном огне быстро закипятите. Варите без крышки, чтобы влага испарялась, до тех пор, пока в кастрюле не останется примерно четверть от первоначального объема. В результате должен получиться похожий по консистенции на сироп, густой концентрат.

Применяем решетку для жарки

Духовка фото В основном жаренные в духовке блюда набирают жир из той жидкости, в которой сами же и жарятся. В случае применения решетки мясо не будет соприкасаться с жиром и жидкостью, а благодаря своему «верхнему» расположению, за счет циркуляции горячего воздуха, прожариваться будет более равномерно.

Поставьте в духовку во время жарки емкость с водой или бульоном. Это даст дополнительную влажность и мясо не высохнет, а наоборот, будет сочным и подрумяненным. Добиться эффекта хрустящей корочки у птицы тоже можно.

Как это делается: вырезку, птицу, в общем – кусок мяса кладете на решетку и в духовку. Под решетку ставите емкость с бульоном и готовите как обычно.

Чтобы добиться эффекта хрустящей корочки (особенно у птицы) – снимите кожу с мяса птицы, окуните в яйца и запанируйте сухарями. Достаньте распылитель с растительным маслом, пшикните на решетку, а затем сбрызните маслом куски подготовленного мяса. Теперь все это в духовку на 40-50 минут при 190 градусах, пока не образуется корочка. При таком способе мясо будет гарантированно пропеченным и не размякнет, а благодаря маслу — получит структуру и вкус жареного мяса.

Михаил Елизаров

кандидат медицинских наук

 
Статья прочитана 599 раз(a).

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Рекомендуем прочесть:

 

Комментариев нет.